أم قاسم بائعة الگيمر.. وأمنياتها البسيطة

المنصة- نغم مكي

تجلس بائعة الگيمر “أم قاسم” بالقرب من فرن صمون ومعجنات في وسط سوق البصرة الشعبي تصيح على بضاعتها بينما يتوقف الزبائن ويشترون منها وجبة الفطور الأكثر شعبية في البصرة. 

منذ سنوات اعتاد المارة على تواجد السيدة “راضية صالح” التي تبلغ من العمر (45) عاماً في هذا المكان، تفترش بساطاً في أرضية السوق وتعلوها سقيفة لا تكاد تحميها من المطر، تبيع الگيمر أو مايطلق عليه “گيمر عرب”.

والگيمر أكلة شعبية عراقية معروفة، تدخل فيها مكونات من حليب الجاموس ويكثر الطلب عليها في المناسبات الاجتماعية وصباحيات الأعياد وأيام العطل. 

تخبرنا أم قاسم عن مهنتها التي زاولتها منذ الصغر فتقول: “وجدت عائلتي متمرسة بصنع الگيمر وما زلت أذكر كيف كانت أمي وجدتي وبقية نساء العائلة يجتمعن لصنعه في جو من الألفة والتعاون”. 

اختارت أم قاسم مكانها هذا قرب فرن لبيع الصمون والكاهي، لأن المهنتان مكملتان لبعضهما البعض على حد قولها. 

إذ يشتري الزبون أولاً قطعة من خبز الصمون أو الكاهي (نوع من الخبز المغمور بالقطر) ثم يأتي إليها ليشتري صحناً من الگيمر، وبذلك يحصل على وجبة فطور كاملة. 

تحضيرات الصباح

تبدأ “أم قاسم” يومها في الثالثة فجراً، تنهض من فراشها وتجهزّ الإفطار لزوجها وأطفالها النيام مكتفية بكأس حليب وقطعة خبز، ثم تتجه إلى حظيرة الجواميس.

هناك تبدأ بحلب جواميسها واضعة الحليب في غالونات بلاستيكية كبيرة أو “دبانات” كما تسميها، ثم تفرغ الحليب في “طشت فافون” وهو نوع من أوعية الألمنيوم المسطّحة، وتضع الطشت على نار هادئة وتحرك الحليب ببطء.

ما أن يبدأ الحليب بالغليان حتى تطفئ النار وتتركه يبرد ثم تكمل عملها بوضع غطاءٍ خفيفٍ فوقه ومن ثم بطانية سميكة، وتتركه لمدة يوم كامل.

تؤكد أم قاسم أن الشرط الأساسي لنجاح الگيمر أن يكون من حليب الجاموس، وإلا لن يكون “أصلياً” وزبائنها لن يشتروا منها، وتقول: “حليب الجاموس مميز بكونه عالي الدسم ويختلف عن حليب الدواب الأخرى، فله مذاق خاص ولذيذ”.

بينما تتحدث تنتقل أم قاسم إلى أوعية من الگيمر كانت قد صنعتها يوم أمس، ترفع الغطاء عن الطشت حيث تطفو على السطح طبقة كثيفة من الگيمر تشبه القشدة في قوامها، ويبقى الحليب الدسم في الطبقة الأسفل. 

وبواسطة سكين ناعمة تقوم بتقطيع الگيمر وهو بمكانه تاركةً مسافة ميليمترات بين القطعة والقطعة لتسهيل عملية تبريده بسكب الماء البارد أو الثلج فوقه. 

ثم تنقل الگيمر إلى صينية من الفافون (الألمنيوم)، وبهذا يصبح جاهزاً للبيع وأم قاسم كذلك جاهزة للانطلاق إلى السوق.

خيارات متعددة

بالنسبة لأم قاسم فإن المشقّة الحقيقية ليست في عملية صنع الگيمر على الرغم من اضطرارها للاستيقاظ فجراً وقضائها ساعات في حلب الجواميس ونقل الأوعية المعبأة بالحليب.

لكن الصعوبة تكمن في العمل خارج المنزل فهي تضطر كل يوم تقريباً لقطع مسافات طويلة لشراء كميات من الثلج ونقلها بغض النظر عن طبيعة المناخ لأن هذه الأكلة “لا تؤكل إلا باردة، صيفاً أو شتاءً” بحسب تأكيدها. 

كما أن الجلوس على الأرض لساعات طويلة في السوق بدأ يسبب لها بعض المتاعب الصحية ظهرت مؤخراً على شكل آلام في المفاصل والعظام. 

رغم ذلك لا تغادر أم قاسم السوق قبل أن تطمئن إلى أنها باعت كمية وفيرة من الگيمر. 

ولكي تزيد من خيارات البيع وتلبي أذواق جميع زبائنها قسمت الگيمر إلى جزأين، واحد تخلطه بالحليب فيصبح قوامه سائلاً وتبيعه في عبوات بلاستيكية صغيرة الحجم، أما الجزء الآخر فكثيف القوام. وتضيف: “معظمهم يفضل الگيمر السميك لأنه عالي الدسم”.

كما أنها تبقي على جزء من حليب الجواميس تصنع منه لبناً خاثراً وجبناً تبيعها أيضاً لزيادة ربحها.

أبسط الأمنيات 

تخبرنا أم قاسم أن السوق في الفترة الحالية “في أسوأ حالاته” نظراً لانتشار وباء كورونا وتناقص عدد المتسوّقين ولندرة المناسبات العامة التي يجتمع فيها الناس.

وتقارن مع الأوضاع في السابق خصوصاً في صباحيات الأعياد عندما كانت السعادة تغمرها وهي تعود لمنزلها باكراً وقد باعت كل ما لديها. 

تصمت قليلاً ثم تضيف: “تكلفة تحميل صواني الگيمر من منطقة سكني في الدير شمالي البصرة إلى مركز المدينة تصل إلى عشرة آلاف دينار عراقي للنقلة الواحدة، وعندما لا أبيع ما يكفي يكون تعب اليوم كله قد ضاع” وتكمل: “هذا غير التكاليف الأخرى المتعلقة بتربية الجواميس”. 

أم قاسم تلك المرأة العراقية البسيطة المتلحفة بالسواد، والتي يصاحب كلامها العفوي دعوات دائمة وكلام لطيف، تحاول كل يوم أن لا ترجع إلى بيتها بنصف صينية الگيمر، فهذا سيعني لها ولأسرتها الخسارة الأكيدة. 

تحدثنا عن ابسط أمنياتها قائلة: “في الشتاء أتمنى أن لا تهبط درجات الحرارة كثيراً فالجلوس تحت السقيفة لا يحمي من الأمطار ولا من البرد.. وأتمنى أيضاً أن لا يكون الجو رطباً في الصيف كي لا يتعرض الگيمر للتلف او الحموضة.. فيفسد”. 

 

مقالات ذات صلة

‫65 تعليقات

  1. Fine way of explaining, and pleasant piece of
    writing to get data regarding my presentation subject matter, which
    i am going to deliver in university.

  2. Its such as you read my thoughts! You appear to grasp a lot approximately this, like you wrote the book in it or something.
    I believe that you could do with some p.c.
    to pressure the message house a little bit,
    however instead of that, that is excellent blog.
    A great read. I’ll certainly be back.

    My webpage http://www.degess.com/

  3. Howdy are using WordPress for your blog platform?
    I’m new to the blog world but I’m trying to get
    started and set up my own. Do you require any coding knowledge to make your own blog?
    Any help would be really appreciated!

    My web site; aniene.net

  4. Unquestionably believe that which you said.
    Your favorite justification seemed to be on the net the simplest thing to be aware of.
    I say to you, I definitely get annoyed while people consider worries that they just do not know about.
    You managed to hit the nail upon the top and defined out the whole thing without having side effect , people can take a signal.

    Will likely be back to get more. Thanks

    Also visit my webpage :: http://clubriders.men

  5. Thank you for your website post. Jones and I have already been saving
    for a new ebook on this matter and your short article has made us all
    to save the money. Your ideas really resolved all our queries.

    In fact, more than what we had recognized
    previous to the time we discovered your fantastic blog. We no longer have doubts along with a troubled mind because you have attended to our own needs
    in this post. Thanks

    Visit my blog: http://www.lubertsi.net

  6. Amazing blog! Do you have any suggestions for aspiring writers?
    I’m planning to start my own blog soon but I’m a little lost on everything.
    Would you propose starting with a free platform like WordPress or
    go for a paid option? There are so many options out there that I’m totally confused ..
    Any recommendations? Many thanks!

    My blog post: http://frun-test.sakura.ne.jp

  7. My brother suggested I might like this web site. He used to be entirely right.

    This put up truly made my day. You cann’t consider simply how so much
    time I had spent for this info! Thanks!

    Review my blog post: Marlon

  8. I just now wanted to thank you once more for that amazing web site you have
    built here. It is full of useful tips for those who
    are really interested in this kind of subject, especially this very post.
    You really are all so sweet and thoughtful of others plus reading your website posts is a great delight in my experience.
    And what generous present! Mary and I usually have
    pleasure making use of your tips in what we need to do in a few weeks.
    Our record is a kilometer long and tips will definitely be put to excellent use.

    Here is my website; http://forum.adm-tolka.ru/viewtopic.php?id=191682

  9. I’ve been surfing on-line greater than 3 hours today, but I never found any fascinating article like yours.
    It is pretty value sufficient for me. In my view, if all web owners and bloggers
    made good content material as you probably did, the web will
    be a lot more useful than ever before.

    Also visit my web blog :: networking.drbarbara.pl

  10. An outstanding share! I have just forwarded this onto a co-worker who was
    doing a little homework on this. And he in fact ordered me dinner because I discovered it for him…
    lol. So let me reword this…. Thanks for the meal!!
    But yeah, thanks for spending some time to discuss this issue here on your blog.

    Feel free to visit my web blog … https://www.mangguoty.com

  11. Hey there, I think your blog might be having browser compatibility issues.

    When I look at your blog in Ie, it looks fine but when opening
    in Internet Explorer, it has some overlapping.
    I just wanted to give you a quick heads up! Other then that,
    amazing blog!

    my blog post: haojiafu.net

  12. Hello are using WordPress for your site platform?
    I’m new to the blog world but I’m trying to get started and set up my own.
    Do you require any coding expertise to make your own blog?
    Any help would be really appreciated!

    My web site kebe.top

  13. Great post. I used to be checking constantly this blog and I’m impressed!

    Very helpful information particularly the last phase :
    ) I take care of such info much. I was looking for this certain info for a very long
    time. Thanks and best of luck.

    Feel free to surf to my web-site: clubriders.men

  14. Hello there! I know this is kinda off topic but I was wondering which blog platform are you using for this
    site? I’m getting fed up of WordPress because I’ve had issues with
    hackers and I’m looking at options for another platform.
    I would be fantastic if you could point me in the direction of a
    good platform.

    Stop by my blog post … kebe.top

  15. It’s a pity you don’t have a donate button! I’d without a doubt donate to this excellent blog!
    I suppose for now i’ll settle for bookmarking and adding your
    RSS feed to my Google account. I look forward to brand new updates and will
    share this website with my Facebook group. Talk soon!

    Review my blog post kebe.top

  16. We are a bunch of volunteers and starting a new scheme in our community.
    Your website provided us with useful information to work on. You’ve performed
    an impressive activity and our entire community will be thankful to you.

    Also visit my blog post: mpc-install.com

  17. Do you mind if I quote a couple of your posts as long as I provide credit
    and sources back to your blog? My website is in the very same
    area of interest as yours and my users would certainly benefit from a lot of the information you present here.
    Please let me know if this alright with you. Cheers!

    Also visit my blog: motofon.net

  18. Hi would you mind stating which blog platform you’re
    working with? I’m going to start my own blog soon but I’m having a difficult time making a decision between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.
    The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something completely unique.

    P.S Apologies for getting off-topic but I had to ask!

    Look at my web blog; clubriders.men

  19. Howdy! Do you know if they make any plugins to assist with SEO?
    I’m trying to get my blog to rank for some targeted keywords but I’m not seeing very
    good success. If you know of any please share.
    Thank you!

    My website; aniene.net

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى