نغم مكي – البصرة

تقف زينب سالم موسى، وهي شابة في الثلاثينيات من عمرها، أمام منقل الشواء في شارع المصلحة بمنطقة الجنينة في محافظة البصرة، أقصى جنوب العراق. ترتدي مريلتها البيضاء وتراقب النار المشتعلة بالحطب، بينما ترتب قطع السمك الطازج على طاولة التحضير، وتغمرها بالتتبيلة البصرية الحمراء، قبل أن تضعها داخل قفص سلكي تحمله بحذر إلى المنقل الحديدي.

تمسك زينب بقطعة قماش سوداء لتقليب قفص السمك فوق الجمر، وقد ترك الزيت المتساقط من السمك آثاراً على كفيها. تتنقل بين حوض الماء والشواية، وتتفقد السمك بين حين وآخر، فيما يستمر توافد الزبائن إلى محلها الصغير، بعضهم لاختيار السمك، وآخرون لاستلام طلباتهم.

لم تكن زينب تمتلك خبرة في إدارة محل تجاري عندما قررت افتتاح مشروعها لشواء السمك. كانت تعرف أساسيات الطبخ التي تعلمتها من نساء عائلتها، ولا سيما إعداد التتبيلة التقليدية التي تميز السمك المشوي في البصرة، لكنها لم تكن تعرف الكثير عن التعامل مع الموردين، أو شراء المعدات، أو إدارة كميات كبيرة من السمك والطلبات.

“كل شي سويته بأيدي، بالبداية بحثت وتعاملت مع الحدادين وأصحاب السمك، والحمد لله صار عندي عمال وموظفة وأهلي سندوني”، تقول زينب مستذكرة بدايات المشروع.

بدأت برأس مال بسيط، واستعانت بالحدادين لتجهيز أدوات العمل والشوايات، وتواصلت مع بائعي السمك لتأمين احتياجات المحل. ومع الوقت تعلمت التحكم بحرارة الحطب وموازنة اللهب أثناء الشواء، وطورت معداتها تدريجياً مع زيادة الطلبات وتوسع نشاطها في الجنينة والمناطق المجاورة.

وبينما تتابع زينب عملها، تمر سيارة بيك آب بيضاء ببطء أمام المحل. يطل سائقها، أبو أحمد، ليحييها ويعرض عليها تزويدها بالخشب المتبقي من أعمال بناء وتعديل منزله القريب، لاستخدامه في إشعال منقلها.

“شغلها أحسن من هواي زلم”، يقول أبو أحمد، معبراً عن إعجابه بعملها.

“بالبداية هواي بچيت لأن الأجار ما متوفر ومرات انقهر من تنقطع الكهرباء ويموت السمك، بس الحمد لله بالصبر والإرادة كلشي يتسهل”.

انتقل أبو أحمد، وهو مقاول ورجل أعمال، للعيش في الجنينة مؤخراً بعد غياب طويل، وأصبح من المشجعين لزينب ومشروعها، الذي بدأ بمشاركة أخواتها وتطور لاحقاً إلى عمل عائلي يستعين بعمال وموظفة للمساعدة في إدارة الطلبات وتجهيز السمك وخدمة الزبائن.

تبدأ حركة العمل في المحل منذ التاسعة صباحاً، لكن عدد الطلبات يتفاوت من يوم إلى آخر. يتوقف بعض الزبائن للسؤال عن أنواع السمك وأوزانه وأسعاره، فيما يختار آخرون سمكهم من الحوض ويدفعون عربوناً قبل المغادرة لقضاء حوائجهم، ثم يعودون بعد ساعة أو ساعتين لاستلامه مشوياً.

وتصل إلى المحل أيضاً نساء حجزن طلباتهن مسبقاً عبر الإنترنت، وجئن لاستلام وجبات السمك المحشوة بالطماطم والكرفس والثوم والبصل، مع البهارات والتتبيلة الخاصة التي تعدها زينب.

تحاول زينب مراعاة زبائنها في الأسعار، وتتغاضى أحياناً عن أجور التوصيل إذا كانت وجهة الطلب قريبة من المحل، داخل أزقة الجنينة والمناطق المجاورة.

لكن إدارة المشروع لم تكن سهلة، خصوصاً في بداياته، عندما كانت الإيرادات المحدودة لا تكفي أحياناً لتغطية إيجار المحل وتكاليف شراء السمك والمستلزمات اللازمة لاستمرار العمل. وكانت زينب تجد نفسها أمام خيار صعب بين تسديد الالتزامات الشهرية وإعادة استثمار ما تجنيه في شراء المواد وتشغيل المحل.

“كل شي سويته بأيدي، بالبداية بحثت وتعاملت مع الحدادين وأصحاب السمك، والحمد لله صار عندي عمال وموظفة وأهلي سندوني”.

تستذكر تلك الفترة قائلة: “بالبداية هواي بچيت لأن الأجار ما متوفر ومرات انقهر من تنقطع الكهرباء ويموت السمك، بس الحمد لله بالصبر والإرادة كلشي يتسهل”.

لا تقتصر مشكلة انقطاع الكهرباء على توقف العمل داخل المحل، بل تهدد الأسماك الحية الموجودة في الأحواض. فعندما تتوقف المضخة عن العمل، تضطر زينب إلى تبديل المياه باستخدام إناء بلاستيكي، في عملية قد تستمر أكثر من ساعة وتتعب يديها، وتستعين أحياناً بأحد العمال لمساعدتها حتى تعود الكهرباء.

ورغم محاولاتها الحفاظ على الأسماك، تقول إن انقطاع الكهرباء تسبب بنفوق بعضها خمس مرات منذ افتتاح المشروع، ما ألحق بها خسائر إضافية.

“بس الله يفرجها ويوم ثاني يصير طلبات وشغل، هي السالفة تساهيل من رب العالمين”، تضيف زينب.

مع تراجع حركة الزبائن المباشرين في السوق مؤخراً، اتجهت زينب إلى الترويج لمشروعها عبر الإنترنت، في محاولة لتعويض الركود واستقطاب طلبات من خارج المنطقة.

لكن الطلبات الإلكترونية أوجدت تحدياً آخر يتعلق بكلفة التوصيل، خصوصاً إلى المناطق البعيدة عن الجنينة. فكثيراً ما تصلها طلبات من عائلات تسكن في قضاء الزبير، قبل أن تلغيها بعدما تعرف قيمة أجور النقل، التي ترفع الكلفة الإجمالية للوجبة.

وتحاول زينب التعامل مع هذه المشكلة من خلال توسيع شبكة التوصيل المحلي، مع الاستمرار في تقديم خدماتها للزبائن القريبين من المحل بكلفة أقل، أو من دون أجور توصيل في بعض الأحيان.

تعتمد زينب في عملها على أنواع محددة من السمك المتوفرة في أسواق البصرة، من بينها السمتي والبياح، وهما من الأنواع التي تحضر بكثرة في الأسواق المحلية، إلى جانب السلمون الذي يلقى إقبالاً من بعض الزبائن لقلة أشواكه وسهولة شوائه على الحطب.

أما سمك الصبور، الذي ارتبط تاريخياً بموائد البصرة، فقد أصبح أقل حضوراً في الأسواق مع تراجع أعداده ومصايده. وتشير دراسات ومسوح سمكية إلى انخفاض أعداده في البصرة بنسب تجاوزت 90% مقارنة بعقود سابقة، في ظل التغيرات البيئية التي شهدتها مياه شط العرب والأهوار، وارتفاع الملوحة والتلوث والصيد الجائر خلال مواسم الهجرة والتكاثر.

وتنعكس هذه التحولات على طبيعة الأسماك المتوفرة للبيع، مع تزايد الاعتماد على المزارع السمكية والأحواض المائية لتعويض النقص في بعض الأنواع النهرية.

في المحل، تنتهي زينب من تقليب وجبة جديدة من السمك المشوي، ثم تعود إلى مكتبها الصغير المحشور قرب طاولة الوجبات الجاهزة للاستلام، وقد وُضعت على كل منها ورقة تحمل اسم الزبون وعنوانه.

تراجع أوراق الحسابات، وتسجل أسماء الزبائن الجدد وأرقام هواتفهم وعناوينهم، قبل أن تعود إلى تجهيز وجبات أخرى مع اقتراب موعد الظهر وزيادة الطلبات.

ورغم الصعوبات التي واجهتها منذ افتتاح مشروعها، تفكر زينب في توسيع المحل وتشغيل مزيد من النساء إلى جانبها، بعدما تمكنت من تحويل مشروعها الصغير إلى مصدر عمل لها ولعدد من العاملين معها.